ムネ肉に含まれるイミダペプチドの働き
| 2009.07.28 鶏鳴新聞より転載 むね肉には、ガンの予防に役立つ抗酸化作用の強い「カルノシン」や「アンセリン」が多く含まれていることが知られていたが、厚生労働省の慢性疲労症候群研究班の研究や、文部科学省の疲労研究プロジェクトなどで、このほど新たに抗疲労成分が発見された。その成分は「カルノシン」と「アンセリン」のアミノ酸結合体の総称である『イミダゾールジペプチド（略称・イミダペプチド）』。 鶏のむね肉は、牛肉や豚肉に比べ、イミダペプチドを３〜５倍も多く含んでいる。 渡り鳥が何週間も羽根を動かしながら１万キロ近く飛び続けられるのも、むね肉のイミダペプチドの働きがあるからだ。 大阪市立大学大学院医学研究科の渡辺恭良教授らの研究では、疲労に効くとされる２３種類の中で、イミダペプチドは飛び抜けて効果があることが突き止められた。 また、ヒトの疲労感を測定した実験でも、鶏のむね肉５０グラム（イミダペプチド約２００ミリグラム）を毎日、約２週間食べ続けた試験区は、顕著な疲労感の改善を示したことが認められた。 |
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